Le ricette dello chef

di Davide D’Agostino

Conchiglie dell’Ortolano
( ingredienti per 4 pers.)

280 gr Conchiglie
2 Zucchine
2 Peperoni
2 Carote
1 Melanzana
3 fette di pancetta affumicata di maiale
Foglie di mentuccia fresca
1 cucchiaio di ricotta fresca
1 manciata di Pecorino secco di Atri
Sale e Noce Moscata q.b.

Lavare accuratamente le verdure quindi tagliatele a dadini e spadellate fino a rosolatura.
Mettete a scaldare in una padella dell’olio extra vergine d’oliva e aggiungete la pancetta precedentemente tagliate a listarelle.
Una volta rosolata aggiungete il sale,la noce moscata e passate il tutto al mixer.
Bollite la pasta in abbondante acqua salata,una volta pronta saltatela nella salsa,cospargete di pecorino e sistemate sopra una quenelle di ricotta aromatizzata alla mentuccia.

Costolette D’agnello Gratin con Timballino di Cicoriette e Fagioli Dei Monti Della Laga
(ingredienti per 4 pers.)

N°8 Costolette d’agnello
200 gr. Circa di cicorietta
100 gr. Fagioli dei monti della laga
2 Uova fresche
1 peperoncino a ciliegio
Farina q.b
Sale q.b
Pan grattato  q.b

Lavate e lessate la cicoria, scolate i fagioli, che precedentemente avevate lasciato in ammollo con acqua e sale per tutta la notte.
Saltate la cicorietta con i fagioli aggiungendo dell’aglio in camicia, del sale e del peperoncino, fate cucinare a fiamma bassa. Nel frattempo tagliate le costolette, salate e impanate in farina, uova e pan grattato. Passate cosi le costolette in forno, fino alla loro doratura. Sistemate la verdura sul piatto di portata con un coppapesto, adagiate le costolette ben calde e guarnite a piacere.